找回幸福的味道

戴志強昨日所提“口中的美味，卻是你厭惡的糟糠”，甚得我心。他說近年許多老字號聘請外勞來煮麵，老闆坐在一邊搖腳收錢，這種麵已經變成變質的“外勞麵”，其實已經說得很客氣，按照我的說法，還要再加“不像人吃的外勞麵”。

是我對外勞有成見嗎？不是的，我只是對聘請外勞煮炒華人小吃的小販有很強烈的不滿，也對他們請了外勞後糟蹋我們的咖啡茶水和美味小吃感到憤怒。

你有沒有試過，週日一大清早帶著一家老小去吃早餐時，你叫的咖啡冰不只淡如水，而且只有兩三塊小小片的冰塊像浮萍在漂浮？你的孩子投訴乾撈麵又鹹又油膩，你的媽媽說板麵是硬的，你的爸爸說肉粥是涼的……，那時候，你一定會罵自己，明明看到都是外勞在煮食，怎麼還那麼賤的走進來。

曾聽一位美食家說，全天下最容易煮的麵是乾撈麵，功夫只在麵條的“Q度”，全天下也只有外勞能煮爛乾撈麵，一是油太多，二是味太咸，三是湯涼麵硬。我舉腳贊成。

前幾天趁著假期，我與一群親朋好友到南部去吃著名的燒螃蟹，也是興沖沖去，怒沖沖回。除了螃蟹還算新鮮，其他的菜餚還是要用這一句“不像人吃”來形容。清炒番薯葉竟然不見幾片蒜，還像是油浸的；炸尤魚好像忘了放麵粉，只有一點點的五香粉味，端上來時還是涼的，這是我第一次吃到軟性的炸尤魚。

於是我趁去廁所的時候去瞄了廚房，憤怒不在話下，都是外勞，而且沒有我們的人在監督。幸虧螃蟹新鮮，不然都不知他們會煮出麼怪味螃蟹出來。

離開的時候，我驚覺這麼大的走味餐廳不只座無虛席，門口還有一大堆人在等著。是因為假期才這麼多人嗎？還是大家都認命了，既然沒有本地人要做粗工，我們就是得吃這麼沒有水準的食物？

我始終都認為，如果我們被逼須聘請外勞填補空缺，就一定要監督他們的工作效率，因為他們完全不瞭解我們的文化，而且還是來自比我們落後的國家，如果不教好看好，外勞哪有可能做得與我們一樣符合標準呢？

如果在他們的國家能喝到有色或有味飲料已是一種奢侈，他們又如何瞭解“咖啡烏薄”和“咖啡烏厚”是有很大的分別？更別說泡茶之前杯要燙，水要沸和咖啡粉要定時更換了。

聘請外勞，並不是要降低我們的生活素質到像外勞一樣，而是勞力的工作由他們做，動腦的部份我們做。我們提升業務的時候，他們也提升收入，大家都有進步，這才是聘請外勞的王道，就像當年國人到日本和英美跳飛機當外勞一樣，不少人還把先進國優良的服務精神帶回來呢。

我衷心祈禱，那些對外勞請而不教惡狠狠糟蹋華人小吃的小販快點倒閉，那時他就知道自己的錯誤，然後重新站起來找回原本的味道。

小食的原味，本來就是我們緬懷的幸福味道啊。

光明日報專欄：潑墨（2009年9月23日）